Platicábamos en la Semana #3 sobre los Cava (vino espumoso) de España y lo que resaltábamos era su forma de elaboración que es la misma con la que se elaboran los Champagne, y que se le conoce como método tradicional pero no todos los vinos espumosos se elaboran así y nuestro vino de hoy se elabora mediante el método Charmat (o Martinotti) y es el italiano Prosecco.

En orden de ideas creo que primero tenemos que saber que es el método Charmat; TODOS los vinos espumosos tienen una segunda fermentación que es la que aportara el CO2 (dióxido de carbono) y se obtengan las burbujas. En el Champagne y Cava esta segunda fermentación es en la botella y para el Prosecco en un tanque de acero inoxidable;  esto permite tener producción en un mayor volumen y más rápido. ¿mejor o mayor calidad? Digamos que vinos distintos, el Prosecco en su generalidad busca ser consumido joven y fresco.

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