Semana # 29 Vino # 29 Petillant Brut, Ezequiel Montes Querétaro

Escaleras de Bodega Freixenet en México
Fotografía de http://www.aviajar.info – Escaleras de Bodega Freixenet en México
Nuestro vino mexicano para esta ocasión por ser nuestro mes patrio se trata de un espumoso de una reconocida casa a nivel internacional que por allá de los años setenta encontró en Ezequiel Montes (Querétaro, México) un lugar ideal para la producción de vinos, en donde se elaboran principalmente espumosos y su producción ocupa aproximadamente un 80% del total de la misma; la casa matriz es La Casa Sala Freixenet y tiene sus orígenes en 1861 en la ciudad de Barcelona.

Los vinos espumosos se pueden clasificar de varias formas pero generalmente son o las más comúnmente conocidas son dos:

  • El método Charmat en donde la segunda fermentación se realizará en tanques de acero inoxidable, lo que permitirá una producción más alta en volumen.  Ejemplo, los vinos Prosecco (Italia) elaborados de uva Glera.
  • El otro método que es el que nos interesa es el Tradicional o Champenoise (en donde la segunda fermentación será en botella); ambos métodos son el mismo solo que el Champenoise se llama así porque con él se elabora Champagne y cuando es fuera de esta región se llama Tradicional, con el se elaboran los Cava (España), los Cremant (en Francia fuera de Champagne) y los Espumosos en el caso de México y otros países.

Si la botella sea del lugar que sea dice elaborado con el método Champenoise y NO dice Champagne es porque seguramente lo que nos quieren dar a entender que es un vino tipo Champagne, pero lo correcto que debe decir es Método Tradicional.

Otro tema importante en nuestra etiqueta de vino espumo es la cantidad de azúcar residual, esta guía nos dirá aplicando un poco de lógica que va con cada platillo. Aquí la tabla para Champagne:

-Dulce : más de 50 grs de azúcar por litro
-Semi-seco 32-50 grs de azúcar por litro
-Seco 17-32 grs de azúcar por litro
-Extra seco 12-17 grs de azúcar por litro
-Brut menos de 12 grs de azúcar por litro
-Extra Brut de 0-6 grs de azúcar por litro

Siendo el el BRUT de los más populares en ventas por sus sabores equilibrados y su cantidad de azúcar residual.

Veamos nuestra etiqueta del día de hoy:

  • Tipo de vino: Espumoso, si ven en la etiqueta viene la palabra BRUT que como vimos es un vino seco
  • Azúcar residual: 25 gr/L lo que podría calificarlo más un Seco que un Brut en nuestra tabla de Champagne
  • Uvas: 70% Sant Emilion y el resto  de Macabeo, Chenin, Pinot Noir y Sauvignon Blanc
  • Alcohol: 11.5%
  • Método de Elaboración: Si vemos la etiqueta MUY de cerca en el ribete rojo de un lado dice: Methode Traditionnelle y del otro Methode Champenoise; osea ambos, en fin.
  • Crianza: 9 meses sobre sus lías.
  • Un punto a destacar en la foto es que se vera la palabra “Cuvée Privée” término francés para dar nombre los tanques, en este caso entonces es el “Tanque Privado”, osea que el contenido tiene una calidad a destacar.
  • Origen: Ezequiel Montes, Querétaro, México.
  • Precio Promedio: $130 pesos, es sencillo de encontrar ya que tiene buena presencia en Supermercados. Vino de consumo inmediato.

Comentarios

A la vista tenemos un vino que es limpio y brillante, de color amarillo paja con reflejos dorados, la espuma y burbujas al servir serán abundante pero desaparecerán en poco segundos, punto no muy bueno. En la nariz tenemos  una intensidad aromática media con aromas a algunas frutas como son plátano, un poco de manzana y atrás ligeros dejos a pan. En boca tenemos un vino seco y con una acidez de fresca hacia frágil, un alcohol bien integrado y su paso en boca permite distinguir muy ligeramente su efervescencia. 

Este vino estará bien para comida dentro de una franja de alimentos de gama sencilla como algunas botanas hechas a base de embutidos, algunos aperitivos o simplemente para quitarnos el estrés. Estará bien si quieres introducir a alguien a los vinos espumosos.

Saludos cordiales !!

Jabo Labra
“Quién bebe vino, vive una vida mejor”
Anuncios

Semana #28, Vino # 28 Vinos Mexicanos y Calificaciones

Vinos a Concurso
Vinos para Concurso
Hace unos días me preguntaban si había alguna guía del vino mexicano porque habían ya buscado en internet en sitios como Wine Spectactor y en Wine Advocate del Mister “Incendia Pueblos” el Sr. Robert Parker, lo cual me parece una búsqueda lógica y normal si quién te pregunta vive fuera de México y lo más indicado es buscar en las referencias más conocidas en la web pero lamentablemente los datos sobre México van de pobres a miserables; para este año 2014 llego a México la prestigiada Guía Peñin de España la cual ¡¡SI!! incluye a México, pero buscas vinos de Coahuila en su interfaz en línea y trae cero resultados, igual es porque van empezando.
¿Bueno entonces que hacemos? Pues aunque no son en línea su consulta tenemos a nuestras guías locales impresas como son la Guía Art Boden la cual soy sincero no conozco pero que no tiene sitio web para alguna referencia y la otra es la Guía de Catadores del Vino Mexicano que tiene su página Catadores.com.mx, una guía muy práctica aunque le hacen falta algunas etiquetas ….. y que en su artículo publicado en la web llamado “10 Vinos Mexicanos Excepcionales” (artículo aquí) ¡¡no hay ningún vino blanco!!; según la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores los vinos mexicanos más premiados durante 2013 fueron:
# Bodega Vino Tipo Premios Ptos
1 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay 9 161.38
2 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Grande Chardonnay Gran Reserva 2012 Chardonnay 8 134.83
3 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chenin Blanc 2012 Chenin Blanc 6 134.55
4 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Grande Shiraz 2009 Syrah/Shiraz 7 109.43
5 Vinicola L.A. Cetto S.A. De C.V. LA Cetto Chenin Blanc 2012 Chenin Blanc 3 92.25
6 Grupo Productor Centinela Raíces Merlot 2011 Merlot 2 91.00
7 Vinicola L.A. Cetto S.A. De C.V. L.A. Cettto Chardonnay Reserva Privada 2011 Chardonnay 3 71.50
8 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Shiraz 2011 Syrah/Shiraz 5 65.00
9 Vinicola L.A. Cetto S.A. De C.V. L A Cetto Petite Sirah 2009 Petite Sirah/Durif 3 64.95
10 Vinicola L.A. Cetto S.A. De C.V. L.A. Cettto Nebbiolo Resreva Privada 2009 Nebbiolo 2 62.50

El número uno, dos y tres son vinos blancos, aquí el palmares del numero 1:

SOCIEDAD VINO TIPO CONCURSO PREMIO
1 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay Bacchus 2013 Bacchus De Oro
2 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay SMV Canada 2013 Silver Medal
3 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay IWSC 2013 Bronze Medal
4 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay Vinalies 2013 Medaille D Argent
5 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay Japan IWC 2013 Bronze Medal
6 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay IWC 2013 Bronze Medal
7 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay San Francisco IWC 2013 Bronze Medal
8 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay Challenge du Vin 2013 Medaille de Bronze
9 Vinicola San Lorenzo S.A. de C.V. Casa Madero Chardonnay 2012 Chardonnay Dallas Morning WC 2013 Silver Medal

Algunos concursos como Vinalies o los IWC son de los concursos más reconocidos del mundo, y este vino en las guías de referencia o no esta o no fue el mejor, es un tema subjetivo pero el palmares habla por si solo.

Entonces ¿es el Chardonnay 2012 de Casa Madero el mejor vino de México? La respuesta es obvia y es no; es de los vinos que en más concursos estuvo y también en los que obtuvo diversos reconocimientos lo que nos da por conclusión que es un buen vino y habla bien de quién lo hace; por lo tanto una compra recomendable; por citar el otro extremo Capricornius 2011 de El Cielo es un muy rico Chardonnay y no concurso en nada o al menos no tengo referencias.

¿Esta mal? No, no esta mal esto nos habla que las guías son buenas referencias para conocer la amplía gama de productos en el mercado mexicano pero ¿y de compra? Mmmh pues sí, pero siempre habrá un alto grado de subjetividad en ellas, guste o no.

Y nuestro vino de hoy pues tiene que ser el Casa Madero Chardonnay 2012, sino “pa que tanto mentarlo” y conste que no soy ni accionista ni pariente 🙂 aquí los comentarios:
Chardonnay 2012
Fotografía 52 Semanas 52 Vinos

  • Tipo de vino: Blanco
  • Bodega: Casa Madero
  • Línea: Reserva
  • Uva: 100% Chardonnay
  • Añada: 2012
  • Barrica: No tiene paso por barrica pero de la misma bodega esta su Casa Grande que tiene 6 meses de paso por madera.
  • Alcohol: 13.5%
  • Temperatura de servicio ideal: de 7 a 9 grados (fresco)
  • Origen: Valle de Parras, Coahuila
  • País: México
Comentarios.

Al vista tenemos un vino de color amarillo con reflejos en color verde muy intensos, es un vino limpio y de un muy bonito brillo. En la nariz tenemos un vino que se expresa de manera abierta y franca en aromas a frutos tropicales y cítricos. En boca tenemos que es un vino seco, de alta y fresca acidez, cuerpo ligero y un alcohol integrado, encontramos algunos sabores a guayaba y piña. Final fresco y largo.

Este vino lo encuentran en tienda como La Europea, La Castellana, en Vinoteca, Liverpool, es decir tiene una buena distribución y su precio es de entre los $190.00 y los 200.00 pesos.

Por su acidez y frescura este vino va bien para tomarse solo cuando hace mucho calor ya que nos quitara la sed, con alimentos ira bien con ensaladas que tengan queso de cabra, ceviche o cocktail de mariscos, salpicón ya sea de res o pollo y quesos frescos.

Un gusto el poder seguir escribiendo este Blog que la semana pasada llego a 22 mil visitas de enero 2013 a la fecha, gracias.

Jabo Labra
“Quién bebe vino, vive una vida mejor”


(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Semana #26, Vinos #26 y #27 El Día de la Cabernet Sauvignon

Cab Sav  winefolly.com
Foto de Wine Folly (http://winefolly.com/)
Por si muchos no lo sabían y me estoy incluyendo el día de hoy 30 de Agosto se celebra el día de la uva Cabernet Sauvignon,  así que tomaremos esta celebración como pretexto y vamos a comentar sobre esta uva que sin lugar a dudas es la reina de las tintas pero yo me atrevería a decir que es más por su popularidad y extensión a nivel de producción en todo el mundo sin dejar de reconocer que con ella se hacen algunos de los mejores vinos del mundo.

La Cabernet Sauvignon es originaria de Francia y tiene su expresión clásica en la región de Burdeos de manera más especifica en el Medoc es decir la parte izquierda del río Gironde en donde se encuentran bodegas como son Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour o Chateau Margaux, pero ¿porque digo su expresión clásica?  Porque hoy hay extraordinarios vinos de “Cab Sav” en otras regiones del mundo como lo es California en Estados Unidos y en países como Chile, Australia.

En el año de 1976 con motivo del Bicentenario de la independencia de Estados Unidos, un inglés llamado Steven Spurrier apasionado de los vinos de Francia (además vivía ahí) organizo una cata a ciegas donde enfrento a un panel de expertos (franceses) a vinos de ambos países en donde el ganador en los tintos resulto el Stag´s Leap Wine Cellar de California hecho a base de “Cav Sav” se impuso al Chateau Mouton Rothschild  que en 1973 había sido recién incorporado a los Premiers Crus a este hecho se lo conoció como el Juicio de París. Les dejo este pequeño vídeo de la película Bottle Shock (2008) que se basa en este acontecimiento:

Y nosotros para no quedarnos atrás haremos nuestro propio Juicio, no será a esa escala pero si para demostrar como 2 vinos hechos con la misma uva tienen cualidades completamente diferentes; así que los contendientes serán de México L.A. Cetto Cabernet Sauvignon 2012 del Valle de Guadalupe contra Maison Nicolas Cabernet Sauvignon 2012 de Francia de la región de Languedoc Rousillon.

L.A Cetto versus Maison Nicolas
Maison Nicolas y L.A. Cetto
Comentarios. (llamaremos Nicolas y Cetto, para abreviar)

Precio:  Ambos vinos para tener una comparación equitativa son de menos de $100.00 pesos mexicanos, ambos los puedes conseguir en La Europea.
¿creen que el precio es factor? Siempre escucho quejas de que el Vino Mexicano es caro, NO es caro es como cualquier otro vino hay muchos rangos de precios, que no le des oportunidad a los vinos de bajo costo es otra cosa y entiéndase que barato no es sinónimo de malo en los vinos como una regla estricta. 

Vista. Definitivamente tanto Nicolas como Cetto comparten colores, ambos son de un rojo rubí con ribetes en tonos violáceos, ambos limpios y brillantes. Aquí la concentración de color es mucho mayor en el Cetto pero podría ser por el tiempo que paso en maceración los mostos con las cascaras. 

Nariz. Aquí empiezan las diferencias, ambos vinos son 2012 por lo que son jóvenes lo que nos indica que son francos y con esto me refiero a que los aromas frutales saltan de inmediato,  Nicolas tiene una serie de aromas sutiles en donde las flores estan presente como pueden ser las violetas e incluso algo de pimienta negra, en cambio en Cetto los aromas son marcadamente de frutas como moras o cerezas negras. Una característica de la Cab Sav son sus aromas a pimiento verde que solo se da cuando no alcanzan una maduración ideal, en ambos casos no esta presente de manera significativa.

Boca. Ambos son vinos secos y en este caso por ser vinos jóvenes tienen una acidez media ligeramente fresca. En el tanino Nicolas es más equilibrado y Cetto despunta a tánico, siendo entonces mas suave el primero.  Para el cuerpo sin lugar a dudas Cetto es un vino con mucho mayor cuerpo que Nicolas,  por lo que la potencia se refleja más en Cetto y la sutiliza en Nicolas; meramente cuestión de estilos y entonces ¿que hace esta diferencia? El vino mexicano tiene 13.5% de alcohol y el francés 12.5% lo que podría explicar estas diferencias. Uno es más rudo que el otro pero ambos con su tipicidad bien marcada.

La conclusión de este ejercicio no es para tener un ganador sino para ver cuanta diferencia hay con una misma uva, beban vinos chilenos y tomemos como ejemplo Casillero del Diablo que es bien conocido y también es Cab Sav, compárenlos y verán cuan diferentes son las expresiones de la tierra y de las formas en los que se elaboran los vinos. 

Para finalizar me robo una frase de mi maestro Mike Taylor sobre estos vinos: “si bien no son excepcionales, no tiene defecto alguno”, lo que nos dice que están bien hechos. 

Nos leemos pronto.

Jabo Labra
“Quien bebe vino, vive una vida mejor”


Semana #23, Vino # 23 Premios Decanter: Cuna de Tierra

Los Decanter World Wine Awards (DWWA) es una de las competencias de vinos más grande e influyentes del mundo, por lo que obtener un reconocimiento por parte de este concurso además de reconocer la calidad de los vinos sirve como guía para muchos expertos y referencia para consumidores que siguen sus recomendaciones, así que el que un vino mexicano sobresalga es siempre motivo de alegría; en esta edición fue otorgada una medalla de bronce a nuestro vino del día de hoy: Cuna de Tierra 2011 de la Bodega Vega-Manchón.

La historia de la Bodega comienzan en 1995 con la plantación de las primeras vides y con una vinificación posterior en 2005 y su lanzamiento comercial en 2008 tiene como enólogo al mexicano Juan Manchón y esta ubicada en el estado de Guanajuto, más en especifico en la carreta hacia Dolores Hidalgo, con aproximadamente 8 hectáreas cultivadas.

La ficha de nuestro vino de hoy es:

Fotografía 52 Semanas 52 Vinos, Detalle de Botella:

  • Tipo de Vino: Tinto
  • País: México
  • Región: Guanajuato
  • Productor: Bodega Vega-Manchón
  • Línea: Cuna de Tierra
  • Uvas: Un blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Cabernet Franc
  • Añada: 2011
  • Alcohol: 13%
  • Barrica: 12 meses en roble francés
  • Premios: Decanter Bronze
  • Precio aproximado: $400.00 pesos / 31 USD y lo encuentran en La Europea

Comentarios.

A la vista tenemos un vino en color rojo granate con ribetes en color granate también, brillante y con rastros de sedimiento en copa (que no son un defecto), en la nariz tenemos un vino con una complejidad aromática que tiene aromas a frutos rojos y frutos negros,  como son grosellas y zarzamoras, además de alguna nota especiada como pimienta negra, ya en boca nos encontramos con un vino que se seco, con una buena acidez presente y con taninos suaves e integrados,  un vino de buen cuerpo y con un alcohol equilibrado y con un final en boca que es largo y con un leve amargor.

Este vino lo pueden combinar con algún guiso con carne de ternera o milanesa de res; también para tacos de carne a la plancha como costilla, bistec  o chuleta combinadas o no con queso, por favor sin mucho picante.

Espero que nuestra recomendación de la semana les sea útil y traemos a la nuestro Blog esta frase que dice: “Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad”.

¡Saludos!

Jabo Labra.

Semana # 19, Vino # 19 Chardonnay; La Uva Blanca más Plantada en el Mundo

Aprovechando que el día de hoy me estoy enterando que es el Día del Chardonnay vamos a darle un pequeño repaso y a platicar de esta uva blanca que es la más plantada en el mundo y que tiene una de sus expresiones clásicas en la región de Borgoña en Francia en lugares como podría ser Chablis; también utilizada en la región de Champagne donde es una de las uvas para hacer este vino espumoso (junto con la Pinot Noir o la Pinot Meunier) aunque también se pueden hacer “Blanc de Blancs” es decir un vino de champagne solamente de Chardonnay.

Otros lugares como el estado de California en Estados Unidos son famosos por sus vinos hechos a base de Chardonnay sobre todo pasados por barrica que les dará una gama aromática distinta son reconocidos en el mundo y países como Australia, Nueva Zelanda, Chile y en México también se hacen vinos con esta gran uva.

Pero bueno como siempre hemos comentado que este Blog es de Consumidor a Consumidor así que hay que dar un tip importante para estos vinos,  existen dos tipos principales de vinos hechos con esta uva y son los que tiene paso por barrica y los que no tienen paso por barrica; ¿ Y cual es la diferencia ? 

La diferencia principalmente radica en la elaboración de los vinos, cuando estos vinos no pasan por barrica tienen una acidez más elevada, aromas a frutos tropicales y son muy frescos.  Cuando pasan por la barrica estos vinos blancos tendrán una transformación maloláctica; es decir sus ácidos malicos se transformaran en lácticos dándole al vino notas a mantequilla por ejemplo y una acidez menos pujante; pero esto tiene que ver con los enólogos no con nosotros los consumidores, ahorita en la nota de cata podremos entender un poco mejor esto.

Y para nuestro vino de hoy pues obvio un Chardonnay y obvio un vino mexicano y nos demos la oportunidad de ir a comprar uno y ver que NO TODO EN LA VIDA SON VINOS TINTOS, aquí la ficha:

Fotografía: 52 Semanas 52 Vinos
Tipo de Vino: Blanco
País: México
Añada. 2009
Uvas: 100 % Chardonnay
Productor: Santo Tomas
Línea: Varietales
Alcohol: 13.4%
Barrica: 6 meses en roble francés
Región: Valle de Santo Tomas, Baja California
Temperatura de servicio: 8-10°C (importante que los sirvamos fresco)
Precio promedio: $180.00 pesos
Lugares donde comprar:  La Europea, Vinoteca, Comercial Méxicana 

Observaciones.

Primeramente a la vista vamos a tener un vino de color amarillo paja con destellos en color dorado, limpio y brillante; es decir sin defecto alguno. En la nariz y aquí es donde va a cambiar por esto que platicábamos del paso por barrica, efectivamente tenemos estos aromas a piña, también maracuya (frutas) pero acompañados de otros aromas como son mantequilla pero en particular en este vino a ese dulce de mantequilla que viene envuelto en celeofan color amarillo bastante común en México, también aroma a avellanas y algo de vainilla; todo esto le agrega complejidad en nariz a este vino. Pasemos a la boca, en boca tenemos un vino que es seco y con una acidez que esta presente y nos da frescor, de cuerpo ligero y suave, se confirman estos sabores a una mantequilla pero sutil y los frutos tropicales están ahí, su alcohol esta equilibrado y tiene un final un tanto amargo sin ser de ninguna manera molesto. 

¿Porque les digo que hay diferencias? Por poner un ejemplo un Chardonnay con barrica es ideal para unos camarones a la mantequilla y uno sin barrica para los camarones hechos cocktail; no es regla pero si una recomendación. Entonces un vino Chardonnay con barrica va muy bien con pastas a la crema, a la mantequilla como pueden ser los coditos, cualquier marisco o pescado cocinado de igual manera o con salsas blancas; incluso me puedo atrever a decir que un poco picantes.

Hay en México muchas bodegas que hacen vinos Chardonnay con barrica a buenos precios, aparte de Santo Tomas esta también Monte Xanic, de otros países a precios accesibles los hay argentinos, chilenos, pregunten en su tienda.

Buenos nos estamos leyendo, es un placer seguir en este proyecto con ustedes.

Jabo Labra
“Quién bebe vino, vive una vida mejor”

Semana #16, Vino #16 Ecos de la Semana Mayor

(function(i,s,o,g,r,a,m){i[‘GoogleAnalyticsObject’]=r;i[r]=i[r]||function(){ (i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o), m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m) })(window,document,’script’,’//www.google-analytics.com/analytics.js’,’ga’); ga(‘create’, ‘UA-50455519-1′, ’52semanas52vinos.com’); ga(‘send’, ‘pageview’);

Esta semana pasada transcurrió lo que conocemos como la Semana Santa o Semana Mayor que a grandes rasgos es una conmemoración que se hace de manera anual  (para los cristianos) sobre la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús.  En nuestro artículo de hoy vamos a platicar un poco sobre el tema del vino y algunas referencias en el libro de la Biblia (básicamente hoy hablaremos de una) dentro de un contexto de cultura general si ningún animo de otro tipo; bueno dicho esto podemos decir que La Biblia se divide básicamente en dos partes que son el “Antiguo Testamento” y el “Nuevo Testamento” en donde el primero se divide en varios libros que hablan del andar del pueblo hebreo y el segundo básicamente sobre la vida y obra de Jesús.

¿Y para qué decimos esto? Es porque dentro de la Biblia existen referencias a distintas bebidas pero a destacar las menciones al vino en donde casi siempre son para simbolizar algo, y además para mostrarnos como el vino ha estado presente al lado del hombre desde tiempos inmemoriales.

Aprovechando esto hablaremos de unos de estos pasajes del Nuevo Testamento que es “La Última Cena” que es en donde Jesús va a compartir el Pan y el Vino con sus 12 discípulos una noche antes de su Crucifixión (de jueves a viernes), este capitulo es muy importante por muchos aspectos pero para la iglesia cristiana será en adelante la Eucaristía que es el sacramento del cuerpo y sangre de Jesús reflejadas en el pan y el vino; ¿como todo va teniendo relación no? Todo esto dicho en conceptos básicos y culturales meramente.
“Última Cena” Leonardo Da Vinci, Temple y óleo sobre yeso

¿Y el tema del Vino? Ahí vamos. ¿ Como tendría que haber sido el vino de “La Última Cena”?  Algo es seguro, no tendría nada que ver con un vino como lo conocemos hoy con levaduras industriales o fermentaciones controladas en la temperatura porque aunque si ya había algunas técnicas de elaboración gracias a los romanos no es lo que se bebe hoy, siendo un vino tal vez con alta graduación alcohólica y con marcados sabores herbáceos por falta de diversos controles y otro gran tema en estas fechas es ¿De que Uva era ese Vino?  Todo un tema esto, hace unos días precisamente leí un artículo del cual reproduzco un fragmento: 

“… podríamos inferir entonces (con determinado margen de error, por supuesto) que la bebida utilizada en la Última Cena por Jesús y sus Apóstoles fue un vino denso, de cierto cuerpo, con un breve añejamiento, sin los aditamentos de la época, graduación alcohólica en torno a los 14 grados y procedente de uvas parientes de la que hoy conocemos como Syrah. Determinar que gustos y aromas tendría ese vino, desde ya es imposible, y no se puede trazar un paralelismo con ningún tipo de vino actual, ni siquiera de esa misma zona. Y fantaseando un poco, si alguno de nosotros tuviese la posibilidad de probar aquel vino, seguramente su gusto no sería de nuestro agrado.”  (Articulo completo aquí)

Caray, sobre la Syrah se dicen tantas cosas; que es originaria de Persia (Irán e Irak actualmente) porque hay una ciudad llamada Shiraz, o que es Siracusa  en Italia y que de ahí llego de alguna manera a Oriente Medio, ¿es correcto esto? Les comento que la Universidad de Davis en California hizo un estudio molecular donde se determino que la uva Syrah es una cruza de dos uvas francesas que son la Dureza y la Mondeuse Blanche ambas del Ródano, entonces:

¿ Es la Syrah la uva del vino de La Última Cena ?  

Aunque es imposible ser contundente en la respuesta es casi un hecho que NO y seguramente es un mito, pero al final creo que es como en todo mito, algo en que creer y pensar que podemos ir y comprar una botella que tiene algo de esta magia que envuelve a este pasaje de la humanidad o ¿ustedes que opinan?

Vayamos a nuestro vino del día de hoy:

  • Tipo de Vino: Tinto
     Detalle Botella, fotografía Julián Labra

  • Bodega: Bodegas San Rafael
  • Etiqueta: Ojos Negros
  • Tipo de Uva: 100% Syrah
  • Añada: 2010
  • Barrica: 16 meses

  • Alcohol: 13.8 %
  • Producción: 6,384 Botellas
  • Potencial de guarda: 5 a 10 años
  • Origen: Valle de Ojos Negros, Ensenada B.C.
  • Observaciones: La bodega recomienda un descorche 45 minutos antes de consumir y/o trasvasar 
Comentarios.

A la vista vamos a tener un vino de color rojo granate con ribetes en color violáceo, limpio y brillante; en nariz tenemos aromas primeramente a frutos rojos ya maduros casi en compota, una marcada nota especiada como podría ser pimienta negra además de aromas propios de la barrica como podrían ser cuero y caramelos,  un vino que es complejo definitivamente por la gama de aromas que están presentes. En boca tenemos un vino que es seco, con una acidez sápida y un tanino equilibrado e integrado, el alcohol de igual manera no es ardiente sino también integrado y de buen cuerpo con un final largo. 

Detalles de Botella, 52 Semanas 52 Vinos
Un buen vino con el que podemos acompañar diversos guisos al horno o estofados basados en res con salsas condimentadas, pastas rojas con carnes, ideal para llevar a alguna cena y sorprender a tu anfitrión. 

Este vino lo podemos encontrar en La Europea por $611.00 pesos y también en Liverpool por un precio de $ 589.00; por el precio entrega una buena relación precio calidad.

Espero no haberme extendido mucho esta vez pero creo que el tema daba para platicar un poco más a detalle de este pasaje, es como siempre un placer estar en contacto con todos ustedes, les dejo mi correo para cualquier duda, comentario; es: bloggeradmin@52semanas52vinos.com.

Jabo Labra
“Quien bebe vino, vive una vida mejor”




Semana #14, Vino #14, Casa de Piedra, Piedra del Sol, Chardonnay

Bodega Casa de Piedra (Fotografía de Vinisfera.com)

El día de hoy tenemos un par de temas sobre este nuestro vino mexicano de todos los días, primeramente vamos a platicar un poco sobre la uva Chardonnay y después sobre una Bodega de la cual su enólogo ha sido además de un pionero un visionario en la forma de hacer vino en México, así que entremos en materia.

De acuerdo a la Universidad de California la uva Chardonnay es probablemente originaria de la Borgoña (región de Chablis) en Francia en donde alcanza expresiones que son un clásico y una referencia obligada a beber, es además sin lugar a dudas la uva blanca más famosa del mundo y la más plantada, en California es una uva que alcanza una gran calidad, también se le puede encontrar en países como Australia, Nueva Zelanda, Chile, Argentina y México.

La uva Chardonnay se utiliza para una gran variedad de estilos y tipo de vinos,  mezclada con Pinot Noir por ejemplo obtenemos un tipo de Champagne, si se somete a conversión maloláctica nos dará aromas a mantequilla y pasado por barrica encontraremos aromas a vainilla principalmente, también se puede dejar descansar sobre sus lías para producir otro tipo de aromas lo cual nos deja ver la versatilidad que puede tener el enólogo a la hora de trabajar con esta uva buscando hacer el estilo de vino deseado.

Nuestro vino del día de hoy esta elaborado precisamente con esta uva y proviene de la Bodega de Casa de Piedra del enólogo  Hugo D´Acosta, nacido en México hizo sus estudios en Francia (Montpellier) y entre sus proyectos esta Casa de Piedra, Estación Porvenir, su proyecto Troposfera donde elabora vinos en Francia con sabor mexicano según sus propias palabras, es sin duda unos de los “inquietos” de esta industria.

La ficha de nuestro vino del día de hoy dice así:

Clic para agrandar
Detalle Botella 52 Semanas, 52 vinos

  • Tipo de Vino: Blanco
  • País: México
  • Añada: 2012
  • Tipo de Uva: 100% Chardonnay
  • Tipo: Vino seco
  • Productor: Casa de Piedra, Viticultores
  • Alcohol: 11.8%
  • Región: San Antonio de las Minas, Ensenada, B.C.
  • Botella: 3,222 / 5970
  • Nota: Vino sin estabilizar (ahorita explicamos esto)
  • Calificaciones: Guía Catadores del Vino Mexicano le dio 90 puntos a esta añada, más sin embargo marca que tiene 13% de alcohol y la botella de la añada dice otra cosa. 

Comentarios.

A la vista tenemos un vino de color amarillo pálido con tonos verdosos, muy brillante y limpio ¡pero! tiene cristales de bitartrato de potasio que se depositan en el fondo de la copa y los vemos en la fotografía donde esta el corcho, ¿esta mal esto? No y no tiene afectación sobre el vino, es simplemente que el vino no fue estabilizado (como dice la etiqueta ) y no fueron separados del vino, pero de ninguna manera es un defecto. En nariz vamos a tener un vino franco con aromas a manzanas verdes, aromas cítricos, fruta tropicales como maracuya también. Ya en boca es un vino seco con una acidez muy fresca (o será que tengo calor), de cuerpo ligero y fácil de beber, en los sabores confirmamos estas frutas tropicales que dejan sensaciones agradables en nuestro paladar, alcohol bien integrado que no será de ninguna manera ardiente y final fresco con un leve amargor.

No pierdan la oportunidad de beber alguno de los vinos de Hugo D´Acosta, por ejemplo Vino de Piedra (tinto) que es uno de sus vinos emblemáticos o visitar Vinícola Urbana proyecto en el cual a mitad de esta enorme Ciudad de México se plantaron viñedos el cual Hugo es el enólogo en jefe.


Con Hugo D´Acosta en Vinícola Urbana


Nos leemos la siguiente semana, un abrazo y la semana que entra espero ya comentarles que esta mi querido y esperado hijo Pedro Alejandro entre nosotros; un gran beso a mi amada esposa.

Jabo Labra
“Quién bebe vino, vive una vida mejor”